Gin jsem si zamiloval už před mnoha lety. Vždy mě bavila jeho historie, která sahá daleko do minulosti. V té době nebyla kvalita ginu kdovíjak vysoká, dnes už se naštěstí píše docela jiný příběh. Po celém světě vznikají malé moderní palírny, které si zakládají na kvalitě. Tentokrát se tedy nebudeme věnovat letopočtům a historickým faktům, které tuto kategorii utvářely. Místo toho se podíváme na tři mladé české palírny, které ukazují, že i do alkoholu se může propsat charakter okolí výroby a že lokálnost zde hraje silnou roli.
Dlabka Distillery – giny z Českého ráje
Historie této palírny se začala psát v roce 2017, kdy se Ondřej Dlabola rozhodl pro kariérní změnu. Zakoupil sady a zanedbanou stavbu s cílem vybudovat zde moštárnu, palírnu a rodinné zázemí, vše s respektem ke krajině Českého ráje. Za architektonickým návrhem stojí studio Objektor, jejichž úkolem bylo vytvořit funkční, ale zároveň citlivě zasazenou stavbu, která nebude rušit krásu okolní přírody. Projekt se rodil postupně: moštárna a pěstitelská pálenice se otevřely v roce 2020, licence pro lihovar dorazila o rok později.
Dlabka má hned dva měděné destilační kotle. Využívá vlastní ovoce z přibližně pěti hektarů sadů, kde Dlabolovi pěstují jablka a další plodiny bez chemie a v souladu s režimem bio. Také bylinky pro gin často sbírají doslova za humny, u rybníka nedaleko palírny. Lokálnost tu není marketingová fráze, ale realita.
Vlajkovou lodí je Dlabka Gin, který vytvořil palírník Matěj Houdek. Botanicals, jejichž přesnou skladbu dlouho ladil, představují kombinaci klasických bylin z celého světa a lokálních ingrediencí. Palírna mimoto připravuje sezónní edice jako Winter Gin s kořením typickým pro zimní období (skořice, badyán, vanilka, heřmánek) nebo Summer Gin, letní verzi s lehčími tóny. V nabídce najdete i speciality jako Rose Gin, trnkový Sloe Gin, čokoládový Cocoa Gin nebo Barreled Gin zrající v dubových sudech.
Návštěva palírny Dlabka znamená procházku mezi sady, prohlídku moderní stavby oceněné architekty, a hlavně ochutnávku destilátů přímo tam, kde vznikají. Každá sklenička přitom nese otisk regionu a poctivého řemesla.
TŌSH Distillery – moravská odvaha z Těšetic
Na Moravě se většinou mluví o víně, ale TŌSH Distillery dokazuje, že region Haná má co nabídnout i ve světě ginu a whisky. Palírnu vede Jura Omelka a sídlí v Těšeticích u Olomouce.
TŌSH navazuje na lihovarnickou tradici Hané. V Těšeticích v minulosti fungovaly pivovar i palírna. Jura Omelka, původně spojený s pivovarem Chomout a podnikáním v jiných oborech, se rozhodl lihovar opět oživit a naplno rozjet. Jedním z jeho cílů byla obnova whisky King Barley, která má v této lokalitě historický význam.
Druhým, neméně významným produktem je gin. Jako pro většinu řemeslných palíren hraje i zde hlavní roli lokálnost. Ta se nejvíce propisuje v TŌSH Gin Od lesa, který se převážně skládá ze surovin z místních lesů – bylinek, plodů a koření rostoucích v okolí. Mezi další produkty patří Moravian Dry Gin, Gin Blue (modrý gin s rostlinou klitorie ternatská), trnkový gin a řada Gina, což jsou giny stařené v různých typech sudů – dubových, ale i po víně. Každá edice má svůj specifický charakter.
Londýnský Craft Gin Club si TŌSH Gin vybral jako Gin of the Month. Stal se tak prvním českým ginem, který se do této exkluzivní společnosti dostal. To potvrzuje, že produkt z Hané dokáže obstát i ve světovém měřítku.
Agnes Distillery – gin z farmy Zelená Bohdaneč
Na Pardubicku najdete projekt, v němž se snoubí palírna, pivovar a šunkárna. Agnes Distillery v Zelené Bohdanči se postupně rozrostla do malého „Disneylandu“. Uprostřed obce máte možnost ubytovat se v hotelu, zajít si na ryby k nedalekému rybníku, navštívit řemeslný pivovar, ochutnat místní uzeniny a v neposlední řadě poznat destiláty Agnes. Vznikají tu krásné ovocné pálenky, whisky, ale i giny.
Vlajkovým produktem je Meadicine Gin. Vše začíná místním včelstvem, které se stará o opylování ovocných sadů. Včelaři v létě stočí med, z něj vznikne medovina a následně se destilací získává medovec. Ten se nechá vyzrát, poté se do něj se přidají převážně místní byliny a po téměř roce vzniká unikátní gin. Protože Meadicine Gin bývá dostupný jen v malých, omezených šaržích, vznikl i Beekeepers Gin.
Agnes se může pyšnit mezinárodním úspěchem, její Meadicine Gin získal v roce 2021 zlatou medaili ve World Gin Awards v kategorii Mead Based Gin.
Jak je vidět, v Česku vznikají giny, které se bez obav mohou měřit se světovou konkurencí. Každá z uvedených palíren má svůj příběh, vlastní přístup k řemeslu a pevné spojení s krajinou, ze které vychází. Dejte jim šanci a ochutnejte lokální produkci – možná budete překvapeni, jak silný charakter a originalitu český gin nabízí.
Viktor Šolc
##PRODUCT-WIDGETS-40603##